|
|
Parfait Van Witte Chocolade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
225 gr witte chocolade in stukjes,
600 ml slagroom,
120 ml melk,
10 eierdooiers,
1 el. basterdsuiker,
40 gr kokos,
120 ml gezoete kokosmelk (blik),
150 gr ongezouten macadamia noten,
verse kokoskrullen ter garnering,
CHOCOLADEGLAZUUR:
225 gr chocolade in stukjes,
75 gr boter,
20 ml golden syrup,
175 gr slagroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Bekleed een terrine of cakevorm zorgvuldig met huishoudfolie.
2. Smelt de witte chocolade met 50 ml room au bain marie en roer het mengsel glad.
3. Breng de melk met 250 ml van de resterende room boven halfhoog vuur aan de kook.
4. Klop intussen de eierdooiers en suiker in een grote kom tot een lichtgekleurde dikke massa.
5. Giet de hete melk al kloppend bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en laat de vla 2-3 minuten boven vuur indikken.
Blijf roeren en laat de vla niet meer koken. Haal de pan van het vuur.
6. Roer de gesmolten chocolade,kokosmelk erdoor en laat het mengsel afkoelen. Klop de resterende slagroom stijf en spatel deze door de chocolade-kokosmassa.
7. Schep 475 ml van de parfaitmassa in de vorm en strijk de bovenkant glad, Zet de vorm afgedekt 2 uur in de vriezer. Zet de resterende massa koud weg.
8. Strooi de noten over de bevroren parfait. Schep de resterende parfait erop en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm afgedekt 6-8 uur of een nacht in de vriezer.
9.Smelt voor het glazuur de chocolade met de boteer en golden syrup au bain marie, onder af en toe roeren.
10. Breng de room bijna aan de kook en roer hem door het chocolademengsel. Haal het glazuur van het vuur en laat iets afkoelen.
11. Omwikkel de vorm met een warme handddoek en zet hem omgekeerd op een schaal. Til de vorm er af en trek de folie voorzichtig van de parfait. Zet de parfait op een rooster boven een bakplaat en giet het glazuur er overheen. Strijk het glazuur snel glad met een pannekoekmes.laat het glazuur iets opstijven en zet alles nog een 3-4 uur in de vriezer.
12. Haal de parfait een kwartier voor het opdienen uit de vriezer. Snijd hem met een in heet water gedoopt mes in dikke plakken. Garneer de plakken parfait met kokoskrullen.
|
|
|